I min søgen efter måder at konservere æbler på, er jeg stødt på frugtlæder. Jeg lavede det på ananasæbler og krydrede med lakrids – super lækkert blev det og ungerne var ellevilde….det var vi voksne nu også. Jeg har også nogle år lavet store portioner tørrede æbleringe – det er også godt, men læderet har en helt anden tæt smag og chewy konsistens. Opskriften ligger under “Sødt”.
Rillette du porc er lækkert til frokost, forret og gerne med en syrlig/sød løgkompot. Evt. serveret som en skive på en bund af feldsalat med ristet rugbrød til. Det er en skøn udnyttelse af en stærk undervurderet udskæring, nakkefileten. Min version er uden fedt, normalt tilsætter man ekstra svinefedt, men jeg kan godt lide smagen af det rene kød krydret af vin og rosmarin. Salvie kunne være et godt alternativ til rosmarin. Opskriften ligger under “Salt”.
Så vælter det ned med modne saftige ananas æbler i haven, og når jeg får frasorteret dem med fede orm, der ligger og mæsker sig i kernehuset, er der stadig langt flere æbler end familien kan nå at spise. Så hvorfor ikke lave æblesmør………..krydret med en kanelstang, da ananasæblerne har så fin en smag, som var lidt ærgerlig at overdøve med anis, ingefær, lakridspulver og hvad man ellers kunne få lyst til at krydre med. Godt til skyr eller græsk yougurt på morgenbordet, eller på en grov bolle med en god kop kaffe, eller som dessert med pecorino ost og hjemmebagt knækbrød, eller…………….. – opskriften ligger under “Sødt”.
Kogeriet 