Sauce bordalaise

4 skalotteløg

4 fed hvidløg

1fl rødvin

7 dl fond

Stort bundt timian

2 stængler rosmarin

100 g koldt smør i tern

Løgene hakkes og klares i lidt smør. Vin og urter kommes på og der reduceres til 1/3. Fond kommes på og der reduceres til 1/2.

På dette stadie er saucen klar til afkøling, til den skal bruges, og den kan evt. nedfryses.

Inden servering varmes den op til kogepunktet og monteres med smørret. Herfra må den absolut ikke koge mere. Men de kolde smørtern piskes i et par stykker ad gangen. Smages evt. til med salt.

Reklamer