Beef Wellington

image

1 finpudset oksemørbrad på ca. 1 kg

2 pakker butterdej

1/2 kg bl. svampe

terrine de foie gras

revet trøffel

2 pakker parmaskinke

Kødet brunes af ved høj varme på alle sider. Afkøles.

Svampene hakkes og brunes i lidt smør, indtil der ikke er mere væske tilbage i svampene.

Bordet tørres af med en fugtig klud, et stort stykke film lægges ud på bordet. Parmaskinken lægges ud på filmen, hvor skiverne overlapper hinanden. Den smøres med foie gras. Svampene fordeles ud over det hele. Trøffel rives ud over.

image

Kødet lægges på, og den rulles stramt sammen ved hjælp af filmen.

Den lægges på køl i min 1/2 time.

Butterdejen rulles ud, og kødet pakkes ind. Sammenføjningerne skal pensles med æg. Den overskydende dej skæres væk, så kanterne ikke bliver for massive og tunge.

Den bages ved 200 grader i 25 – 30 min på en forvarmet plade.

Hviler 15 min inden udskæring.

Serveres med grøn salat eller kartoffel fondant og sauce bordalaise.

Kartoffelfondant:

Bagekartofler skæres i en firkant og brunes i olie på alle sider. Kommes i et fad med låg sammen med en stor klat smør, hæld fond på til de er halvt dækkede og et gavmildt bundt timian. Braseres i ovnen til de er møre i ca. 1 time ved 150 grader.