Polentastave med oliven

1 L vand koges op. 250 g polenta tilsættes og det koges i et par minutter til den slipper gryden. Lidt salt og 50 g halve sorte oliven uden sten vendes i. Massen hældes i en form og afkøles. Den skæres ud i små stave og steges sprøde i olivenolie. Det er helt afgørende, at man vælger gode oliven – gerne de soltørrede uden for meget bid i.

Sauce

1 L oksefond koges ind med et stort bundt timian og 5 olivensten til den kun lige dækker bunden. Rundes af med en skefuld æblesmør. Sies og dryppes på kødet.