4 pers.

2 rødbeder skåret tyndt på mandolin jern og lagt i koldt vand

4 store kammuslinger

Lidt romanesco blomkål fint smuldret

et par skiver rugbrød fint smuldret og stegt sprødt i smør ved lav varme i langt tid.

creme fraiche 38 %

Revet peberrod fra en hel peberrod

lidt persille

Peberrodscremen:

Persille og peberrod (efter smag) køres helt fint i en minihakker og blandes med creme fraiche. Smages til med salt.

Anretning:

Rødbedeskiverne aftørres og lægges ud på tallerkenen. Kammuslingen steges i  ca. 20 sek. på begge sider ved hård varme til overfladen karameliserer. Drysses med peber og salt. Placeres i midten af rødbederne. Der drysses med blomkål og rugbrød stykker. Peberrodscremen kan evt. kommes i en engangssprøjtepose og placeres i små grønne dutter.

Tips: Hvis man synes rødbederne er for ferske, kan de trække lidt i en dressing af olie, vineddike og salt/peber, inden de afdryppes og anrettes.