4 pers.
2 rødbeder skåret tyndt på mandolin jern og lagt i koldt vand
4 store kammuslinger
Lidt romanesco blomkål fint smuldret
et par skiver rugbrød fint smuldret og stegt sprødt i smør ved lav varme i langt tid.
creme fraiche 38 %
Revet peberrod fra en hel peberrod
lidt persille
Peberrodscremen:
Persille og peberrod (efter smag) køres helt fint i en minihakker og blandes med creme fraiche. Smages til med salt.
Anretning:
Rødbedeskiverne aftørres og lægges ud på tallerkenen. Kammuslingen steges i ca. 20 sek. på begge sider ved hård varme til overfladen karameliserer. Drysses med peber og salt. Placeres i midten af rødbederne. Der drysses med blomkål og rugbrød stykker. Peberrodscremen kan evt. kommes i en engangssprøjtepose og placeres i små grønne dutter.
Tips: Hvis man synes rødbederne er for ferske, kan de trække lidt i en dressing af olie, vineddike og salt/peber, inden de afdryppes og anrettes.