2 håndfulde rensede og skårne østershatte ristes brune på panden i en blanding af smør og olivenolie. Krydres med salt og friskkværnet peber.

Der hældes en dl piskefløde, finthakket skal af en økocitron, saft af en halv citron på, og det simrer ved svag varme i ca. 10 min.

Anrettes på ristet brød og pyntes med høvlet parmesan og hakket persille.